May姐低碳台味

這個牛肉麵是我女兒超愛的...

都說媽媽的牛肉麵比外面買的好吃！

通常滷一鍋牛肉，放冷凍保存，

取出冷藏退冰後切厚片，加上一點湯汁跟高湯，

撒上蔥花跟香油，在稍稍的加熱一下，

煮好的麵條放入，這就是我女兒的最愛...

低碳減糖的我用蒟蒻麵來替代，

或者是杏鮑菇麵來取代麵條，

真是豪邁的只吃牛肉塊跟湯，非常的滿足！

• 食材：

《滷牛腱》

牛腱 6個

洋蔥 1個

蒜頭 10瓣

辣椒 1條

薑 1塊

蔥 1把

綜合滷包 1包

肉桂 1隻

八角 3個

月桂葉 2片

醬油 1碗（250cc)

米酒 1碗

沙茶醬 2大匙

豆瓣醬 2大匙

豆腐乳湯汁 3大匙

鹽 2小匙

赤藻糖2大匙

水3碗

《酸菜》

酸菜 1個

蒜末 2大匙

薑末 1大匙

辣椒 1條

橄欖油 3大匙

白胡椒 1/2小匙

赤藻糖 4大匙

鹽 1小匙

白醋 5大匙

醬油 1大匙

香油 1大匙

《牛肉麵》

蒟蒻 1包

高湯

滷好的牛腱/湯汁

• 作法：

《滷牛腱》

1. 牛腱先用水川燙起來備用。

2. 撈起洗淨不需要的雜質跟油脂，將牛腱清理乾淨。

3. 洋蔥切大塊，薑、蒜頭稍微拍一下跟蔥一起先放入快鍋裡。

4. 放入川燙過的牛腱，接著把所有的調味料一起放入。

5. 快鍋小火慢燉30分鐘，等完全冷卻後可放入冰箱一晚，至完全入味。

《酸菜》

1. 酸菜洗淨切絲、將跟蒜頭都把它剁成末，辣椒切片備用。

2. 酸菜先用乾鍋將水份收乾。

3. 橄欖油先入鍋，依序加入薑末、辣椒、蒜末以及白胡椒、鹽、直到香氣出來，倒入酸菜末，再炒香放入赤藻糖跟醬油，起鍋前用白醋跟香油調味。

《酸菜牛肉麵》

1. 蒟蒻用加醋的熱水川燙後去腥備用。

2. 盛起後碗內放入蒟蒻、牛腱、酸菜、湯汁、高湯，可以依個人喜好再加入蛋、青菜搭配吃。

• May姐小叮嚀：

豆腐乳的部分可以選擇不加，可以增加醬油和豆瓣醬的量來提味，牛腱如何保存的部分可以參考我們的年菜篇唷！