阿嬤口味的草仔粿!(流口水了)
是包菜脯米的喔!簡直好吃到⋯再來一個!
清明時節總想跟著節令吃吃傳統草仔粿,
控糖減重還可以吃草仔粿好幸福呀!
粉皮的部分一樣是用洋車前子粉跟椰子細粉來取代,一般草仔粿會用艾草製作,我這次是用抹茶粉來取代,艾草有許多功效,May姐也試著使用艾草粉製作但成果很苦,使用抹茶粉的口感反而比較好~跟人間版的相似程度85%嘍!
我這次用水煮的蠻容易破掉,不過其實麵糰都是熟的,只要泡一下就可以起鍋了,或者是用短時間的蒸熱就好,包好馬上吃也行喔!
這個食譜可以用蒸的!也可以用微波爐!效果都很好喔~如果沒有吃完從冰箱取出只要加熱一下,就恢復到原來的口感了!
《草仔粿外皮》
- 食材: 約可做10個(迷你版)
椰子細粉 24g
洋車前子粉40目 16g
赤藻醣 15g
溫水 180g
抹茶粉 6g
花生油 適量
小蘇打 些許
《草仔粿內餡》
- 食材:
絞肉 100g
菜脯米 50g
香菇 3朵
蝦米 15g
油蔥酥 1.5大匙
- 調味料
醬油 1.5大湯 (鹽漬的蘿蔔絲可以減量)
米酒 1大匙
胡椒粉 1小匙
赤藻醣 1小匙(可视個人口感增減)
鹽 1小匙
《草仔粿內餡製作》
- 作法:
1. 將乾菜脯米泡水30分鐘(如果是無鹽的只需泡5分鐘)撈起切段、乾香菇泡水,擠乾水份後切片、蝦米泡水去鹽分後切碎備用。
2. 乾炒菜脯米至菜脯米乾鬆且有香氣盛盤備用。 鍋中放豬油炒香菇、蝦米、絞肉炒香後加入菜脯米, 放入所有調味料,最後淋上米酒,最後下油蔥酥,將配料炒勻炒乾收汁後起鍋放涼。放涼的菜脯米肉餡取出約 20g 搓圓備用。
《草仔粿製作》
- 作法:
1. 將粉類混合後過篩,再倒入溫水拌勻。將適量的油倒入粿團抓勻後取粿團23公克,搓成圓形。
2. 桌面鋪上一張保鮮膜,放上粿團,再蓋上一張保鮮膜,用一個平底圓盤壓扁,拿掉上層保鮮膜,將粿團連同保鮮膜拿起放入肉餡,包好搓圓塑型。
3. 待鍋中水滾放入包好的粿團,轉小火,水煮1分鐘就完成了。(如果使用微波爐1分鐘即可,若使用蒸的約3分鐘即可)
- May姐小叮嚀:
水煮的過程要監控火侯,粿團肉餡都是熟的,只要表皮有軟即可,洋車前子粉不宜熱太久,否則會溶解。若想使用艾草粉也可以,只是會有苦味,不怕苦的小伙伴也可以試試看喔~