May姐低碳台味

十香菜，上海人稱之為「如意菜」，

因為黃豆芽的樣子看起來像是如意的圖樣，

這道菜也是江浙一帶，過農曆年必食的「年菜」。

通常會成為一道冷菜，放冰箱保存可以放三天，

我覺得他很合適減糖減肥來吃，

因為十香菜大多屬於原型食物，

也是當季應景的農產品，還有足夠的纖維質，

毫無懷疑是一道非常健康的年菜！

比較費工的是切工的部分，需要花一點時間，

把每一道菜的長度寬度切得差不多大小～

再來就是要好吃的話，食材也要個別的炒完，最後再拌在一起！

在試作、試吃的結論是：

菜名修改成台式的十香菜如意菜，

口感上覺得在十樣菜炒完拌勻的時候，加上蒜泥跟香菜會很對味！

擺盤的時候我用一個蛋皮來做裝飾，

討喜的花開富貴，吉祥如意！祝大家新年快樂！

• 食材：

乾大香菇 3朵

黃豆芽菜 150g

紅蘿蔔 半根

四季豆 180g

豆乾 200g

榨菜 200g

筍絲 200g

木耳 85g

金針 20g

芹菜 3支

蛋 2顆

蒜末 適量

香菜 適量

• 調味料：

橄欖油 適量

鹽 適量

麻油 3大匙

赤藻糖 1大匙

醬油 1小匙

• 作法：

1. 金針、香菇洗淨泡水，所有食材洗淨瀝乾後備用。

2. 香菇、紅蘿蔔、四季豆、豆乾、木耳切絲、芹菜切段備用。

3. 2顆蛋打勻後，倒入平底鍋煎出圓形的蛋皮備用。

（可依個人份量選擇不同尺寸的平底鍋）

4. 將切好的每一道菜分開炒熟，要用少量的鹽跟油拌炒，避免到時候全部一起吃時會太油太鹹。

＊炒豆芽菜的部分要記得燜一下才會熟，

＊炒豆乾的部分要記得加一點醬油。

＊炒筍絲跟榨菜時要加一些胡椒鹽。

5. 每道菜炒好後，將蛋皮放入圓形的碗內，每道菜取適量依序放入碗中。

6. 剩下的每道菜一起倒入炒鍋內，加入蒜末、香菜拌炒，盛起後裝滿到碗中後，再將碗倒蓋在另一個盤子上，蛋皮頂端用刀切米字，掀開後旁邊再用香菜裝飾一下就完成囉！

• May姐試吃小報告：

炒這道菜的時候，不管是切工或者是炒工，都非常耗時繁複，可以是聽著優美的音樂⋯呵呵心情也跟著好起來～還有油的部分不要加太多！因為香油畢竟蓋不住橄欖油的味道！（加蒜泥跟香菜可以改善）如果使用酪梨油也可以！不建議使用豬油因為他是一道涼菜，冰後會影響口感喔！