May姐低碳台味

垂延三尺⋯有那麼誇張嗎？讓我想到一個經典童謠～「點仔膠黏著腳，叫阿爸買豬腳，豬腳圈滾爛爛，餓鬼囝仔流嘴涎」，這首台灣經典童謠，台語囝仔歌的！哈哈

這道是低碳生酮一樣可以吃的蹄膀，

台語也叫「腳庫」一般都是跟筍絲一起滷，

但我的筍絲是跟長年菜一起煮，沒有要加進蹄膀裡面！所以我蹄膀選擇用蔥燒的，也相當好吃！

大量的蔥放在鍋底，不僅防止蹄膀底部燒焦，香氣也十分的足夠喔！

這個蹄膀的色澤非常的好看，過程中沒什麼翻面，比較特別的是我用阿洛酮糖來炒糖色，效果真的很不錯！

• 食材：

蹄膀 1個

蔥 2大把

薑 4片

蒜 6瓣

辣椒 1條

八角 3個

• 調味料：

阿洛酮糖 4大匙

五香粉 1小匙

白胡椒 1小匙

黑胡椒 1小匙

豬油 1大匙

醬油 100cc

米酒 100cc

水 1200cc

• 作法：

1. 將蹄膀用冷水川燙，洗淨備用。

2. 1大匙的豬油爆香蔥段、薑片、蒜末、辣椒。

3. 撈起爆香後的蔥段、薑、蒜、辣椒，利用剩餘的油炒香阿洛酮糖，至焦黃色後，放入熱水。

4. 把所有的調味料放進糖色鍋內，爆香的蔥、薑、蒜也放進去，鍋底內放一大把的蔥，最後把蹄膀放進去。

5. 鍋內放入足夠的水分，煮的過程中可以翻面一下，維持小火煮2～2.5個小時即可。（電鍋也可以，中途外鍋需要再加水）

• May姐小叮嚀：

這道蹄膀的風味真的不錯！唯一比較麻煩的就是煮的時間太長了，過程中比較怕燒焦，中途需要補水、翻面，比較建議是用快鍋，半個小時就可以完成，中途也不需要翻面，只需要皮朝上，把大量的蔥放在底部！這一道菜一樣可以事前滷好放在冷凍庫裡面喔！想吃的時候就燙個青菜，或者加個筍乾就很好吃囉！