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好吃的國民小吃,不管是宵夜、零食、喝啤酒,大家都離不開一包香香酥酥的鹹酥雞!

鹹酥雞最大的陷阱是 1.太多的澱粉。 2.用不好的油去炸它。比較會擔心吃了造成身體極大的負擔!今天分享控糖糖鹹酥雞,澱粉的部分使用蛋白粉跟洋車前子粉來取代地瓜粉,炸油的部分我是用豬油!

我這一次使用雞腿肉感覺比較鬆軟多汁,也可以使用雞胸肉喔!口感上跟原來的鹹酥雞相差不多!馬上盤中見底^_^

《醃雞腿排》

  • 食材:

雞腿排 250g

1

  • 調味料:

赤藻糖醇 1小匙

米酒 1/2大匙

五香粉 1/4小匙

白胡椒粉 1/4小匙

醬油 1大匙

蒜蓉 1小匙

  • 炸粉:

蛋白粉 4大匙

洋車前子粉 1大匙

白胡椒 1/2小匙

  • 作法:

1. 將雞腿排洗淨擦乾後,切成可直接入口的大小備用。

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2. 將所有調味料放入調理碗拌勻後,再放入切好的雞腿排拌勻靜製30分鐘。

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3. 靜置完後將雞肉均勻裹上炸粉,將多餘的粉抖乾淨,再靜置10分鐘回潮後就可以開始油炸。

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4. 用中小火炸至金黃色,撈起等微涼後,再大火炸一下會更酥脆,就可以起鍋囉!

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  • May姐小叮嚀:

可以用小型深鍋來炸減少油量的使用!回炸第二次口感會更酥脆!May姐也試著用氣炸鍋來炸它,成果是比較乾!香味是差不多!使用氣炸鍋將醃過的雞肉裹粉後均勻的刷上一層油氣炸8分~10分鍾就可以了~

如果不使用蛋白粉,也可以使用杏仁粉,但是一定要回炸口感才會脆!

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    May姐飲食 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()