May姐低碳台味

慶祝母親節給媽媽開開心心、且可大口吃個健康的蛋糕🎂

May姐用杏仁粉來代替麵粉，用天然代糖來代替白砂糖，動物性鮮奶油來代替一般的植物性鮮奶油，蛋糕的製作過程，因為是使用動物性奶油，接觸常溫容易液化，這時候必須要放冰箱冰一下在製作比較好操控，做完的時候記得馬上冰回冷藏！同時也盡快把它吃完喔！

• 食材：

《海綿蛋糕材料》

雞白 3顆

蛋黃 3顆

羅漢果糖 30g

杏仁粉 70g

泡打粉 5g

無糖優格（或動物性鮮奶油）30g

植物油 （冷壓初榨橄欖油、椰子油、酪梨油）30g

香草精 適量

《內餡》

新鮮草莓 適量

動物性鮮奶油 300g

羅漢果糖 20g

《蛋糕體作法》

1. 粉類過篩後拌入蛋黃、無糖優格、植物油、香草精、將蛋黃糊拌勻後備用。

2. 蛋白分次加入羅漢果糖打發至不易流動的固態。

3. 分次將打發的蛋白用切拌法與蛋黃糊混合。

4. 六吋烤模鋪上烘焙紙，倒入麵糊。

5. 烤箱預熱170度C烤30~40分鐘（依個人烤箱增加或減少時間）等待海綿蛋糕完全冷卻後，切割成 3份。

《裝飾鮮奶油作法》

1. 鮮奶油加羅漢果糖打發。

2. 草莓切片。

《蛋糕組裝》

一層海綿蛋糕，抹上鮮奶油擺上莓果，再放第2層海綿蛋糕，抹上鮮奶油擺上草莓，最後蓋上第三層海綿蛋糕抹上鮮奶油，用草莓跟草莓葉頂飾。

• May姐小叮嚀：

打發蛋白的時候可以加少許檸檬汁或者白醋、或者是塔塔粉，來增加他的穩定性喔！若要判斷蛋糕是否熟了，可以用細竹籤插入蛋糕中心點，如果竹籤沒有麵糊沾黏就是已經熟了，若有沾黏可以再延長5分鐘烘烤。