這個牛肉麵是我女兒超愛的...
都說媽媽的牛肉麵比外面買的好吃！
通常滷一鍋牛肉，放冷凍保存，
取出冷藏退冰後切厚片，加上一點湯汁跟高湯，
撒上蔥花跟香油，在稍稍的加熱一下，
煮好的麵條放入，這就是我女兒的最愛...
低碳減糖的我用蒟蒻麵來替代，
或者是杏鮑菇麵來取代麵條，
真是豪邁的只吃牛肉塊跟湯，非常的滿足！
- 食材：
《滷牛腱》
牛腱 6個
洋蔥 1個
蒜頭 10瓣
辣椒 1條
薑 1塊
蔥 1把
綜合滷包 1包
肉桂 1隻
八角 3個
月桂葉 2片
醬油 1碗（250cc)
米酒 1碗
沙茶醬 2大匙
豆瓣醬 2大匙
豆腐乳湯汁 3大匙
鹽 2小匙
赤藻糖2大匙
水3碗
《酸菜》
酸菜 1個
蒜末 2大匙
薑末 1大匙
辣椒 1條
橄欖油 3大匙
白胡椒 1/2小匙
赤藻糖 4大匙
鹽 1小匙
白醋 5大匙
醬油 1大匙
香油 1大匙
《牛肉麵》
蒟蒻 1包
高湯
滷好的牛腱/湯汁
- 作法：
《滷牛腱》
1. 牛腱先用水川燙起來備用。
2. 撈起洗淨不需要的雜質跟油脂，將牛腱清理乾淨。
3. 洋蔥切大塊，薑、蒜頭稍微拍一下跟蔥一起先放入快鍋裡。
4. 放入川燙過的牛腱，接著把所有的調味料一起放入。
5. 快鍋小火慢燉30分鐘，等完全冷卻後可放入冰箱一晚，至完全入味。
《酸菜》
1. 酸菜洗淨切絲、將跟蒜頭都把它剁成末，辣椒切片備用。
2. 酸菜先用乾鍋將水份收乾。
3. 橄欖油先入鍋，依序加入薑末、辣椒、蒜末以及白胡椒、鹽、直到香氣出來，倒入酸菜末，再炒香放入赤藻糖跟醬油，起鍋前用白醋跟香油調味。
《酸菜牛肉麵》
1. 蒟蒻用加醋的熱水川燙後去腥備用。
2. 盛起後碗內放入蒟蒻、牛腱、酸菜、湯汁、高湯，可以依個人喜好再加入蛋、青菜搭配吃。
- May姐小叮嚀：
豆腐乳的部分可以選擇不加，可以增加醬油和豆瓣醬的量來提味，牛腱如何保存的部分可以參考我們的年菜篇唷！
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